《表4 正交试验方差分析表》

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《绿豆格瓦斯的研制及成分分析》


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由表3可知,绿豆格瓦斯的最佳发酵组合为A3B1C3,即接种量3%,绿豆:大麦芽1:9,发酵时间为18 h。由R值的大小可看出主次顺序为B>C>A,即绿豆与大麦芽配比对绿豆格瓦斯风味的影响最大,其次是发酵时间,影响最小的是接种量。由方差分析可知,绿豆与大麦芽配比对绿豆格瓦斯影响是显著的(p<0.05),与极差分析是一致的。