《表一藝術化認證標準、定義及案例、烹飪相關發展對照表》

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《從「烹飪」到「廚藝」:法國料理藝術化之展望》

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飲食在生活中是件再普通不過的事，涵蓋的範圍又廣又雜。然而，正如高普尼克在著作《吃，為什麼重要?》一書的結論中提出，「我們沒去思索的事，往往是最值得思索的事」。77如何思索飲食是個問題，當然絕不能是狼吞虎嚥、只專注於食慾上的滿足。過度重視視覺，忽略以味嗅觸覺品味食藝之美也非正途。從聚焦探討法國烹飪藝術化的過程中，可以認知到吃食小事不但值得思索，更可能成就為大事。當今國內飲食議題討論方興未艾，有志從事烹飪工作者日益增加，本文或可提供另一種思考方向。