《表1 不同蟹类样品身体肌肉和足肌的多元素测定结果(mg/kg)》

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《杭州市市售蟹类水产品的多元素分布特征》

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对梭子蟹、中华绒螯蟹样品的4个不同可食部位（身体肌肉、足肌、蟹黄、蟹膏）中22种元素的测定结果（表1、表2）表明，梭子蟹的4个可食部位均以常量元素Ca、Mg的含量为最高，其次为Sr、Cu、Zn、As、Al、Se、Cd、Mn等元素含量较高，而V、Cr、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb等元素含量较低。中华绒螯蟹样品中，均以Mg的含量为最高，其次为Ca，Zn、Cu、Sr、Al、Mn、Ba、As等元素的含量相对较高，而V、Cr、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb、Ag等元素含量较低。GB 2762—2017《食品安全国家标准食品污染物限量》中对甲壳类的限值分别为铅:0.5 mg/kg、镉:0.5 mg/kg、甲基汞:0.5 mg/kg、无机砷:0.5 mg/kg、铬:2.0 mg/kg。梭子蟹和中华绒螯蟹样品的蟹黄、蟹膏、身体肌肉、足肌4个部位的铅（0.001 42 mg/kg～0.075 7 mg/kg）、铬（0.005 12 mg/kg～0.025 7 mg/kg）含量均明显低于限值，总汞含量（0.008 82 mg/kg～0.052 4 mg/kg）也明显低于甲基汞的限值，超标率均为0%。而梭子蟹样品中，身体肌肉中的砷、镉含量分别为5.13 mg/kg～21.0 mg/kg和0.092 7 mg/kg～0.892 mg/kg，100%的样品总砷含量超过了无机砷的限值，40.9%的样品镉含量超过了相应限值；足肌中的砷、镉含量分别为5.69 mg/kg～15.9 mg/kg和0.015 9 mg/kg～0.299 mg/kg，其中100%的样品超总砷含量过了无机砷的限值，但样品镉含量均未超过相应限值；蟹黄中的砷、镉含量分别为4.69 mg/kg～22.7 mg/kg和0.716 mg/kg～5.00 mg/kg，100%的样品总砷、镉含量超过了无机砷和镉的限值。蟹膏中的砷、镉含量分别为4.54 mg/kg～10.7 mg/kg和1.45 mg/kg～7.53 mg/kg，100%的样品总砷、镉含量超过了无机砷和镉的限值。在中华绒螯蟹样品中，身体肌肉中的砷、镉含量分别为0.267 mg/kg～1.76 mg/kg和0.005 00 mg/kg～0.117 mg/kg，其中46.2%的样品超过了无机砷的限值，但样品镉含量均未超过相应限值；足肌中的砷、镉含量分别为0.224 mg/kg～2.39 mg/kg和0.001 19 mg/kg～0.017 9 mg/kg，其中46.2%的样品超过了无机砷的限值，但样品镉含量均未超过相应限值；蟹黄中的砷、镉含量分别为0.676 mg/kg～3.82 mg/kg和0.019 3 mg/kg～0.502 mg/kg，100%的样品总砷含量超过了。