《表6 不同批次虾皮样品中各元素检测结果(mg/kg)》

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《微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定虾皮中28种元素》

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采用建立好的方法，对不同地区的10批次虾皮样品进行多元素分析，结果见表6。由表6可知，不同地区虾皮样品中的元素含量存在一定差异，可能与生产虾皮的原材料和加工工艺不同有关。虾皮中K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn和P含量较高，可以作为人体必需元素的来源，与董丽臻等[14]的研究结果接近。虾皮中Sr、Se元素含量相对丰富，对人体健康具有重要意义。作为人体必需微量元素，Sr可影响骨骼矿化和预防心血管疾病[15]；硒半胱氨酸可参与蛋白质的合成[16]。虾皮中Pb、Cd、Cr等重金属元素均有检出，但含量较低，均低于GB 2762—2017食品污染物限量，不存在健康安全风险。虾皮中As、Al元素含量较高。根据联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）的风险评估结果，As、Al的推荐健康指导值人体每千克体质量每周可容许摄入量分别为15μg/kg、1.0 mg/kg。相关研究表明，水产品中的砷主要包括砷甜菜碱、砷糖、砷脂和砷硫代化合物等，其毒性取决于其化学形态和溶解度[17]；铝主要以不易被生物体吸收的有机铝形态存在，毒性较高的无机可溶态铝含量较低[18]。因此有必要进一步研究虾皮中砷和铝的存在形态，以评估其可能存在的健康安全风险。