《表3 正交实验结果方差分析》

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《杨桃芒果复合果酒发酵工艺研究》

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由表2、表3两个表结果可分析出，实验四个因素对复合果酒感官评价影响的主次顺序为A>B>C>D。复合果酒发酵条件的优化组合为A2B1C2D3，即发酵初始糖度为22%，发酵pH为3.5，发酵温度为20℃，发酵时间为11天。正交实验的四个因素中，初始糖度和发酵pH对复合果酒成品的感官评分达到显著水平（P<0.05），其中初始糖度的影响最为显著。