《表3 正交实验方差分析结果》

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《杏鲍菇多肽的制备及体外活性研究》

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使用超声辅助提取法的情况下分析单因素实验结果可知，在p H值为11时蛋白质提取率达到最大值，其主要原因是蛋白质在碱性环境下出现脱氨、脱氢、肽键断裂的现象，当酸量增加使蛋白产物中盐的含量增多，影响蛋白质的纯度，因此确定最佳p H值为11；提取时间方面，蛋白质提取率随提取时间的增加呈增大趋势，但持续一段时间后其增速逐渐下降，其主要原因是易溶蛋白已实现基本溶解，后期增加量基本保持不变，因此将最佳提取时间设为1 h；料液比方面，蛋白质提取率随料液比的增加呈先升后降趋势，其原因为水溶性蛋白已基本被完全浸提出来，因此将最佳料液比设为15:1；提取次数方面，蛋白质提取率随提取次数的增加呈逐渐升高趋势，但第3次的提取率增幅较小，基于生产成本，将最佳提取次数设为2次[13]。在完成单因素实验的基础上进行正交实验，收集正交实验数据结果进行方差分析（如表3所示），由此确定杏鲍菇蛋白质的最佳提取工艺参数为:p H值为11、提取时间为1 h、水料比为20:1、提取次数为2次，可保障多肽提取率为最大值。