《表1 壳聚糖-单糖MRPs的制备条件》

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《壳聚糖-单糖美拉德反应产物的制备及其在抗菌和抗氧化中的应用研究进展》

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注：-.无。表3同。

壳聚糖的氨基在美拉德反应过程中被部分消耗，水溶性提高，赋予壳聚糖更好的生物活性。壳聚糖可与葡萄糖、果糖、木糖和阿拉伯糖等单糖发生美拉德反应，受到反应时间、反应温度、p H值、壳聚糖的分子质量、壳聚糖和单糖质量或体积比例等的影响（表1）。