《表3 基于电位测定的正交试验结果》

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《工艺条件对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的影响》

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由表3可知，果胶用量对zeta电位的影响最大，均质压力次之，最后是褐变时间；优化条件组合为A3B1C3，即褐变时间为165 min，均质压力为22 MPa，果胶用量为2.8 g/L；此条件下产品的电位绝对值最大（-4.88 m V），体系整体电荷总量大，静电斥力有助于离子相互排斥，避免了颗粒碰撞而聚沉，产品稳定性较好。