《表2 工序故障率：蔬菜半固态发酵的探究》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《蔬菜半固态发酵的探究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在发酵第1周，辅1和辅2均风味一般、酸度适中、较脆，辅1味道不如辅2，但两者在第1周差异不显著（p>0.05）；第2周辅1风味一般、酸味较浓、较脆而辅2风味比辅1好，酸度适中、很脆，且两者在第2周差异显著（p<0.05）；第3周辅1风味一般、酸味偏高、较脆，与第2周相比味道较好，辅2在第3周风味较好、酸味较浓、很脆，略好于第2周，在第3周辅2的味道依旧优于辅1，对两者进行方差分析，辅1和辅2在第3周差异显著（p<0.05）；第4周辅1的风味一般、在酸度偏高、较脆，和第3周差不多，在第4周两者差异显著（p<0.05），辅2的味道不如辅1好。这可能是由于在发酵后期乳酸菌产生的酸过多积累，导致辅2过酸，使得辅2在第4周味道不好。辅2在发酵第2，3周味道较好，适宜食用。