《表2 食品制作流程的清扫、清洗项目》

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《关于食品工厂卫生（清扫、清洗、杀菌）的见解与重要性》

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食品工厂实施的清扫清洗作业能有效防止微生物污染，去除食物变态反应原和杀虫剂、杀菌剂、清洗剂等化学物质，还能防止昆虫类滋生诱因的有机物堆积。食品制作流程应进行清扫、清洗，作业项目见表2。