《表1 常见真菌及真菌毒素》

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《植物精油在粮油食品抑菌中的应用》

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真菌易产生真菌毒素（mycotoxin），导致粮油食品的腐败变质，目前已发现的真菌毒素有400多种[5]。在食品贮藏时期，食品腐败主要是由曲霉属（Aspergillus）、青霉属（Penicillium）和镰刀菌属（Fusarium）等真菌附着在其表面繁殖入侵引起的[6-7]。真菌所产生的真菌毒素有致畸、致癌和致突变的性质，进而导致人体生理机能紊乱，引起肝中毒和免疫系统损害等症状[8]。常见的真菌毒素、主要产毒菌株、易污染基质如表1所示[9-14]。