《表3 在局部指纹图3-1中定性出的物质》

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《利用气相离子迁移谱对小麦与小麦粉挥发性物质研究》

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在局部指纹图3-1（图4）中，红框中编号为11、16、55、58、28、44、34、64和57的物质在河北小麦中含量明显高于山东小麦及小麦粉；说明这部分风味物质可能存在于小麦胚乳部分，距离麸皮层不是特别近。粉色框中编号为1、4、10、18、24、25、26、43、41、88、30、36、50和61的物质在河北小麦及山东小麦中存在，而在山东小麦粉中含量则很少；可能这部分风味物质在麸皮层，经过制粉后的小麦粉因不含麸皮所以含量减少。绿色框中编号为27、22、35、47、75、33、5、36、9、17、2、12、45、86、53、42、81、29、66、60、77、63、65、37和3的物质则在山东小麦中的含量比河北小麦中的含量高，在山东小麦粉中含量则很少。有可能这部分风味物质更多靠近麸皮、糊粉层，见表3。