《表4 局部指纹图3-2中定性出的物质》

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《利用气相离子迁移谱对小麦与小麦粉挥发性物质研究》

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在局部指纹图3-2（图5）中：橙色框中编号为7、52、31、69的物质含量在山东小麦及山东小麦粉含量相对比河北小麦样品中的含量高；这是山东小麦的特点。红色框中编号为84、54、87、56、59、83和82的物质则是在小麦粉中含量相对最高，在小麦样品中含量则几乎很少；可能与加工过程有关，制粉虽然是一个相对简单的工艺，但毕竟小麦经过清理、润麦、试验磨粉一系列加工而成，期间小麦从籽粒变成粉状经历了挤压粉碎，过程中有水分的传递及热量的变化等物理以及可能的化学反应过程。绿色框中编号为20、40、67、15、39、23、21和85的物质则是在河北小麦及山东小麦粉含量相对较高，而在山东小麦中含量则相对低一些；我们分析：首先，河北小麦这部分风味物质含量高，这是河北小麦的特点。其次，这部分风味物质可能集中在麦芯层或者靠近麦芯层的部位，制粉中损失少，保留下来后相对比例小麦粉才会高于小麦。本实验由于缺乏河北对应小麦粉的测试数据，留有遗憾。准备在后续实验中继续研究。粉色框中编号为46、14、70、32、48、13、49和62的物质则是在小麦及小麦粉样品中基本都含有，只是在含量上有些许差异。