《表3 各样品在属水平的优势菌种》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《高通量测序分析赤水晒醋各生产阶段微生物群落结构变化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3、4可知，18种细菌和16种真菌在每个阶段都有发现，且在乙醇发酵、醋酸发酵和曝晒阶段共有的真菌、细菌相对较多，在曝晒阶段独有的细菌种类数达到205种，真菌种类数达到69种，各个阶段的共有真菌、细菌种类数也体现出了菌群的延续性。由图4、5可知，细菌的芽孢杆菌属（Bacillus）、高温放线菌属（Thermoactinomyces）和真菌的曲霉属（Aspergillus）、嗜热真菌属（Thermomyces）都有较大相对丰度，这些菌属在药曲的生长代谢中会产生各种发酵所需的酶和氨基酸，如芽孢杆菌属能产蛋白酶、α-淀粉酶和L-酪氨酸等物质[17-18]，高温放线菌属能分泌具有耐高温性质的α-淀粉酶、TVA I和TVAII[19-20]，曲霉属可代谢产生大量高活性的蛋白酶及糖化酶[21-22]且部分菌种能转化甾类、生物碱类和吩嗪类化合物等[23]，嗜热真菌能够生产β-1，4-内切木聚糖酶，该酶能以内切方式作用于木聚糖主链，产生不同链长的寡糖和少量的木糖[24]。这些菌种在发酵过程对分解淀粉、蛋白质等物质有重要作用。