《表2 肽-Fe2+/3+结合物的结合条件及结合位点》

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《食源性Fe~(2+)/Fe~(3+)结合活性肽的研究进展》

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综上，Fe2+/Fe3+结合活性肽中Fe2+/Fe3+的结合位点主要是羧基与羰基等含氧基团、氨基等含氮基团以及His的咪唑基，肽链与Fe2+/Fe3+结合过程伴随肽链折叠等结构的变化（表2）。