《表2 L9(34)正交试验设计》

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《牦牛乳清固体饮料的配方设计及优化》

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根据单因素实验结果，40%～45%崩解剂（酒石酸和碳酸氢钠酸碱比1∶1～2∶1），选取酒石酸添加量为22%、23%、24%，对应的碳酸氢钠添加量为19%、20%、21%。参照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），选取阿斯巴甜添加量为1%、3%、5%，以感官加权总分为评价指标做L9（34）正交试验，主要考虑阿斯巴甜的甜味感和酒石酸的酸味感的协调性，以及酒石酸和碳酸氢钠释放二氧化碳溶于水中引起的气泡刺激感，达到调配口感的目的，设计见表2。