《表3 肉类样品中9种COPs的含量（n=2)》

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《气相色谱-质谱联用法测定食品中9种胆固醇氧化物》

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从市场上选取新鲜鱼肉、新鲜猪肉、新鲜牛肉、腌制鱼肉、腌制猪肉、腌制牛肉作为试验样品，利用所建立的分析方法检测COPs含量，每个样品平行测定两次，取平均值，结果如表3所示。新鲜鱼肉、猪肉和牛肉中COPs总量为未检出，而腌制鱼肉中COPs总量为4.55 mg/kg；腌制猪肉中COPs总量为5.91 mg/kg；腌制牛肉中COPs总量为6.43 mg/kg。腌制过的肉类食品中COPs含量显著高于新鲜的同类食品，这表明在食品腌制处理过程中，胆固醇氧化产物在光、氧等作用下反应产生。