《表4 鸡血酶解物主要组成成分》

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《酶法制备鸡血抗氧化肽及其抗氧化活性》

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鸡血酶解后冻干，检测其主要组成成分，结果见表4。鸡血酶解物冻干粉粗蛋白含量高达71.15%，脂肪含量低于1%，是典型的高蛋白低脂类原料。值得注意的是，由于酶解过程中需加入较多的酸碱试剂调节酶解所需的p H，鸡血酶解物冻干粉的灰分含量接近20%，因此后续使用中需进行脱盐处理。