《表1 热诱导对SLP纳米颗粒自组装的多分散系数和电位的影响》

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《大豆亲脂蛋白热诱导解离缔合及自组装纳米颗粒表征》

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注:同列数据不同字母表示差异显著（p<0.05）。

热诱导形成SLP自组装纳米颗粒调控温度的选择受SLP变性温度的影响。SLP有两个变性温度，分别为74.63℃和92.88℃，因SLP中11S球蛋白含量最多（质量分数约40%），因此SLP具有相对较高的热稳定性，如果想利用热诱导形成SPL自组装纳米颗粒，就要选择相对较高的调控温度。由图8（图中浊度以600 nm处OD值表示）和表1可知，在60、70、100℃诱导处理SLP的Pd I（多分散系数）大于0.2；而在80℃和90℃处理时SLP的多分散系数接近0.2并趋于单分布；相比80℃，在90℃处理时形成的SLP纳米颗粒自组装平均粒径和表面电荷相对稳定，平均粒径在100～110 nm、表面电荷在-23～-20 m V。随着热诱导时间的延长，SLP平均粒径逐渐增大、Zeta电位绝对值逐渐减小并伴随着浊度的升高，表明热诱导SLP自组装形成大量纳米胶体颗粒。在90℃处理20 min时SLP能形成相对稳定的单分散纳米颗粒。