《表3 蒸馏过程氰化物含量分布情况》

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《甜秆酒酿造及贮存过程中的氰化物分析》

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对每个窖池按照酒头、酒身、酒尾进行分段取样，测定其氰化物、酒度，数据见表3，结果显示，所得不同馏分酒样氰化物含量的分布情况为：酒头>酒身>酒尾。因此，可通过“掐头”的摘酒工艺，适当降低混合酒样中氰化物含量。