《表3 甘薯品种营养成分分析》

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《十个甘薯新品种性状鉴定与利用评价》

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甘薯不仅含有大量的碳水化合物，还含有丰富的膳食纤维，因此，其热量只有大米的1/3，而且几乎不含有脂肪和胆固醇。同时，甘薯中还含有人体所需的多种营养素，包括蛋白质、脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质[8]。由表3可以看出，10个新品种粗纤维含量在2.4～4.0 g/hg，‘龙薯28号’、‘龙薯31号’、‘龙薯34号’、‘龙薯36号’、‘龙紫9号’、‘龙紫11号’、‘龙紫12号’的粗纤维含量都比对照低，‘龙薯35号’、‘龙紫薯4号’和‘龙紫薯6号’的粗纤维与对照相当。甘薯因富含膳食纤维而成为一种被人称道的健康食品。在甘薯育种中并不把粗纤维当作营养素的指标，但粗纤维含量过高时，会降低甘薯的口感。所以在甘薯品质评价中，把粗纤维当作衡量指标。