《表1 正交试验因素水平表》

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《模糊数学感官评价法优化红枣茶发酵饮料工艺》

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本试验参考了相关文献资料并通过预试验选择红枣汁和红茶汁混合比例（A）、果葡糖浆添加量（B）、发酵剂添加量（C）、发酵温度（D）、发酵时间（E）作为红枣茶发酵饮料发酵工艺的影响因素（其中果葡糖浆和发酵剂添加量以红枣汁和红茶汁混合后的体积为基准），通过L16（45）正交试验设计的工艺方案制备发酵饮品，以模糊数学感官质量综合评价分数作为考察指标，确定产品发酵的最佳配比。试验的因素水平见表1。