《表3 不同品种稻壳试验组3排基酒平均得分》

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《不同品种稻壳对酿酒生产的影响研究》

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为对不同品种稻壳试验组发酵所产基酒做出评价，分别选择各组基酒综合样进行感官尝评，并针对基酒在色泽、香气、口感、风格维度的表现进行打分（各维度满分5分），结果如图7所示。各试验组基酒在不同维度得分各不相同，根据3个排次平均得分（表3)，SCLRH和ZLRH基酒在4个方面得分较高，表明这两种稻壳基酒香味物质较为协调，品质最好。品酒师对各组基酒的评语表明，第一排糟醅在加入试验稻壳蒸馏后，所产基酒主要呈浓香和粮香的风格，符合浓香型白酒基本特征。第二排基酒呈香气浓郁，粮香的酒体风格，其中HBNRH-1和SCHRH试验组基酒略带涩味和杂味，这可能与酒体中乳酸含量较高有关[16]。第三排基酒香气都呈粮香，HBNRH-1试验组基酒香味较淡，持续时间短，带有明显的涩味；SCLRH、ZLRH和SCHRH试验组基酒酒体味净、绵甜，无异杂味。综上所述，采用不同品种稻壳作为酿酒辅料对基酒质量有显著影响，SCLRH、ZLRH试验组基酒质量较好，最适合用于酿酒生产。