《表2 乳酸菌的γ-氨基丁酸产量测定结果（mmol/L)》

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《西部乳源乳酸菌胆盐解离能力筛选及其性能评价》

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注：同一列不同上标字母表示存在显著差异（P<0.05)，ND表示未检出，检出限为0.2 mmol/L。

由表2可知，优势阳性株的γ-氨基丁酸的产量随着培养时间的延长而不断增加，在培养48 h后产量达到峰值。4种阳性菌中γ-氨基丁酸的产量最高为新疆酸马奶的植物乳杆菌，产量达（3.4±0.2) mmol/L，其次为西藏奶渣中的短乳杆菌，产量为（0.7±0.02) mmol/L，而副干酪乳杆菌和干酪乳杆菌不能产γ-氨基丁酸。乳酸菌具备产γ-氨基丁酸能力主要因其在生长代谢过程中，会产生谷氨酸脱羧酶与谷氨酸发生催化脱羧反应产生γ-氨基丁酸，故不同乳酸菌种之间产谷氨酸脱羧酶能力不同，也可导致其产量的差异；不同来源的乳酸菌因其地区、乳源以及发酵乳品制作工艺的不同，使得菌种在基因表达方面上存在差异，从而导致菌株产量不同。