《表4 青海传统羊肠面店：青海传统面食业的现状与商业发展策略》

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《青海传统面食业的现状与商业发展策略》

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青海的传统面食历史悠久，文化价值高，风味独特，有着广泛的顾客群体基础，是当地人生活中不可或缺的一部分，传统面食材料和佐料配制独特，精选当地的土特产品作为原料，迎合消费群体的需求制作出的产品风味与众不同，在餐饮业市场中具有很高的影响力，市场潜力比较大，并随着青海旅游业的大力发展，每年吸引大量的海内外游客，传统的面食作为当地无可替代的特色代表，颇受游客青睐，这也加速了传统的面食餐饮业的发展。虽然市内已有近千家面食餐饮店遍布大街小巷，但绝大部分都是传统的作坊模式，规模小，经营面比较窄，像手工面片除了主打面片产品以外也会向凉菜、肉类等其他产品类型上发展，但产品结构的单一在也是企业发展的瓶颈，没有标准化、统一化的经营，比不上四川担担面、河南烩面等品牌面食的发展程度，其连锁店分布全国，顺应时代呈现多元化的发展趋势，所以借鉴这些成功企业，培育属于青海自己的地域品牌。