《表6 失水率K值和极差R值》

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不同处理12 h之前的失水率无明显差别，12 h后不同处理各时间段以T7处理失水率最低，表现出明显优势（表4）。不同处理1 h时的失水速率差异明显，T7处理的失水速率最低，12 h后不同处理失水速率变化均不明显（表5）。黄原胶失水率的K值大小表现为K1>K2>K3，海藻酸钠的K值大小表现为K1>K3>K2，甘油的K值大小表现为K2>K1>K3，因此，失水率的最优水平组合是A3B2C3；其中，对失水率影响较大的是甘油（极差R为10.667），其次依次是黄原胶（极差R为4.000）和海藻酸钠（极差R为3.167）（表6）。