《表2 油莎豆蛋白的主要成分》

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《pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响》


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由表1可知,油莎豆粕中的粗蛋白、淀粉和总糖含量较高,具有很好的潜在利用价值。对油莎豆蛋白的基本组成成分进行测定分析。由表2可知,凯氏定氮法测得蛋白质质量分数为(72.12±0.24)%。