《表1 常见的活性物质及功能特性》

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《牛乳中常见热敏性生物活性物质的研究进展》

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注：“NA”表示未见相关报道。

根据溶解度归纳得到的乳活性蛋白一般变性顺序是ALAC、β-Lg、Ig，但也在其他报道中见到不同热敏性大小排序，如Ig、β-Lg、α-La，既有报道关于常见活性物质及功能特性详见表1[4]。此外，牛乳中的生物活性物质也会在热处理过程中发生乳清蛋白之间、乳清蛋白与酪蛋白、乳清蛋白与乳糖的相互结合及凝集，因此对牛乳热敏性生物活性物质的充分研究，有利于充分保留热处理过程中的活性物质，从而进一步拓展乳清蛋白在功能性食品配料中的开发和应用[10，27]。