《表3 响应面分析方案及实验结果》

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《滁菊味南酸枣蜜饯制作工艺》

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在单因素实验的基础上，以白砂糖添加量（A）、腌制时间（B）、滁菊添加量（C）为影响因子，利用BoxBehnken试验设计响应面试验因素和水平，选取感官评价为响应因子，因为蜜饯的口感越好其所获得的经济价值越高。利用Design-Expert V 8.0.6软件对响应面实验结果（表3）进行多元回归拟合分析，得到拟合方程为：感官评分=+85.12+0.30A+0.25B+0.33C-0.35AB-0.067AC+0.32BC-1.35A2-1.53B2-1.86C2。其方差分析见表4。