《表1 黑玉米的主要营养成分》

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《山西主栽黑玉米营养成分及其抗氧化作用》

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注：表中数值为平均值±标准差（n=3），同一列中不同字母表示有显著性差异（p<0.05），下同。

黑玉米全粉基本营养成分测定结果见表1。由表1可知，不同品种黑玉米全粉在碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量上有显著差异（p<0.05）。几种黑玉米的碳水化合物含量低于水稻（75%），而粗蛋白质量分数高于水稻（6.81%）。粗脂肪质量分数高于小麦（2.47%）、水稻（0.55%）、大麦（1.30%)[19]、谷子（晋谷21号4.21%)[20]。灰分质量分数均高于水稻（0.19%)[19]。这些营养成分的含量和比例说明黑玉米与水稻、小麦等粮食相比，营养成分更高且热量更低，能满足现代人对主食的需求和对健康饮食的追求。黑玉米碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素含量的差别与黑玉米品种、生长坏境的不同有关。