《表3 吉林李品种资源果肉性状统计》

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《吉林省李品种资源果实主要性状鉴定与评价》

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果肉的色泽与果皮底色的性状基本相同，分为黄、绿和红。不同品种的肉色是黄色由浅到深、绿色由黄绿到绿的渐变表现。淡黄、黄色果肉的占总数的81.23%。果肉色泽为绿、黄绿的占13.33%，主要是果皮着紫红色的李子梅类资源。果肉色泽的表现受成熟度的影响，随着成熟更趋向黄色。果肉红色占4.44%，是人为引进和利用红色基因培育的品种资源（表3）。