《表4 pH值的方差分析Table 4 Analysis of variance of pH value》

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《蓝莓果渣发酵乳饮料工艺研究》

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注:*表示差异显著 （P<0.05）

由表2极差分析，根据以上三指标的比例分配，获得的最优组合（A4B4C2D3）与试验组活菌数最高组合（A4B3C4D2）、pH值最高组合（A1B4C4D4）和花青素含量最高组合（A1B1C1D1）均不一致，进行验证实验，每组3个重复。通过比较分析（表4），由A4B4C2D3组合得到产品，其活菌数和花青素含量较高，产品中的pH较低。此时的产品风味好，色泽浅，活菌数可以最大化保留，营养价值较高。