《表4 灭菌次数对微波灭菌效果的影响》

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《鹅肥肝微波灭菌工艺研究》

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从表4可以看出，随着灭菌次数的增加，鹅肥肝的表观状况变化很小，而灭菌率则随之增加。由于每次灭菌后换水，使水温回到初始温度，使每次微波灭菌温度维持在56℃，既保持了鹅肥肝的表观状况和口感，又达到了灭菌效果。灭菌次数为3次时，灭菌率达到95.1%。