《表5 浸泡油对微波灭菌效果的影响》

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《鹅肥肝微波灭菌工艺研究》

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从表5可以看出，用鹅油、猪油、茶籽油及调和油后均可使鹅肝灭菌率达97%及以上，其中以使用鹅油的效果最佳。油有隔绝氧气的作用，能在一定程度上抑制细菌的增殖，改善鹅肥肝的表观状况。