《表3 灭菌时间对微波灭菌效果的影响》

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《鹅肥肝微波灭菌工艺研究》

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从表3可以看出，随着连续灭菌时间的增长，鹅肥肝的灭菌率也随之增高，但鹅肥肝的表观状况随着灭菌时间的增长而变差。在同样的微波功率下，微波的热效应使物料升温，灭菌时间越长温度上升越高，灭菌效果越好；然而温度的升高使各表观状况的评分下降。在保持鹅肥肝表观状况和灭菌效果的情况下，灭菌时间以3 min为宜。