《表3 正交试验极差分析结果》

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《香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析》

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由表3中极差R可知，各因素对馒头成品品质的影响程度的主次为A>C>D>B，即香菇超微粉的添加量对香菇超微粉馒头的品质影响最大，酵母添加量次之，发酵时间影响最小。最佳工艺条件为A1B1C3D2，即香菇超微粉馒头的最佳制作配方工艺为:香菇超微粉添加量为3%，发酵45 min，酵母添加量为1.2%，水的添加量为50%。由方差分析结果（表4）可知，香菇超微粉和酵母的添加量对馒头成品的感官评价有显著影响。