《表2 响应面三因素三水平试验设计》

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《响应面法优化超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化牛肉》

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在单因素试验结果的基础上，运用Box-Behnken中心试验设计原理，筛选木瓜蛋白酶用量、处理温度和超声波功率三个变量作为影响牛肉嫩度的主要因素，以剪切力作为相应值，进行三因素三水平响应面设计试验。响应面因素设计如表2，超声波时间设置为20 min。