《表5 HPI与E-HPI的抗氧化性》

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《富含支链氨基酸汉麻分离蛋白酶解物制备及其品质评价》

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注:同列不同字母表示存在显著性差异（P<0.05）。HPI与E-HPI的质量浓度均为1 mg/m L。

由表5可知，E-HPI的·OH清除率和DPPH·清除率分别为75.96%和65.46%，相比HPI，分别提高了1.15倍和1.58倍，这与Teh等[8]研究汉麻蛋白经过蛋白酶水解后DPPH·清除率提高结果相符。E-HPI抗氧化性的提高可能与酶解过程中产生的小肽有关。