《表1 2017年中国食用菌工厂化生产企业的不同品种生产量占比图》

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《食用菌产业发展对农村产业结构调整的意义》

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食用菌产量的不断增长，推动了食用菌工厂化生产企业的快速发展，2012年我国生产企业已经发展到近800家[9]。由于企业经营不善、资金链短缺或生产品种转型等各种原因，生产企业逐年减少，2017年已减少至500家[10]。为确保食用菌产业的良好发展，我国食用菌工厂化企业已经由分散的中小型企业形式，形成大企业工厂化生产的发展模式[11]。并对一些运行不好的中小型企业改建转型为香菇（Lentinual edodes）、黑木耳（Auricularia auricula）等品种季节性生产，优化产业格局，促进企业经济发展[12]。以2017年中国食用菌工厂化生产企业的品种生产为例，分析不同菌种生产情况，具体数据如表1所示。