《表4 保藏过程中产品VC的反应动力学分析》

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《渗透-微波真空干燥对软香蕉干质构调控及贮藏稳定性的影响》

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试验中分别用反应动力学回归方程分析渗透-微波真空干燥后的多个不同保藏温度下不同水分活度香蕉干的VC含量。由表4可知，各回归方程的R2均大于0.9600，拟合效果较好，VC的氧化反应符合一级反应动力学规律。不同水分活度的香蕉干产品在保藏过程中，其VC氧化反应的k值都小于零，表明VC与时间t呈负相关。同时当保藏时间增长时，VC含量逐渐减少。且不同温度下VC含量单位时间减少量（k值）不同，具体为温度升高时香蕉干VC氧化的k值也变大，这在某种程度上为温度的升高可导致香蕉干褐变的加快提供了理论支持。本研究中，香蕉片在0～50℃的范围内，VC的变化趋势遵照一级反应动力学的变化。