《表5 改性甜菊糖苷与hT1R2,hT1R3和hT2R4间的相互作用能和产生相互作用的氨基酸残基》

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《通过计算方法预测甜菊糖苷的甜味和苦味》

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根据以上的分析，作者预测在C-13位上有较多葡萄糖基的甜菊糖苷可能具有较强的甜味和较弱的苦味，能够成为优质甜味剂。在此前的研究中，许多研究者通过生物或化学改性方法，对甜菊中含量最高的Stevioside或Rebaudioside A进行改性，在C-13位上增加葡萄糖基从而得到新型甜菊糖苷。但是由于产品组分混杂，分离困难，难以验证其风味。因此我们在此选择了8种改性甜菊糖苷，其结构如表4所示[30-33]。通过计算方法来预测其风味，计算结果如表5所示。