《表2 窖泥中产酸厌氧细菌的分离与鉴定》

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《洋河酒窖泥细菌群落结构与菌株产酸能力分析》

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注：+/-：产/不产己酸.

浓香型白酒窖泥中与己酸和丁酸合成相关的细菌主要为梭菌[8，22，35]，因此采用RCM、乙酸钠、TSN三种选择性培养基对窖泥中产酸厌氧细菌进行分离。从3、20年窖龄的窖泥中共分离得到20株细菌，经16S r RNA基因序列鉴定，分别是Muricomes intestine（10株）、Clostridium（9株）和Ruminococcus（1株），均属于梭菌目（Clostridiales）。对分离到的20株梭菌目细菌代谢特性的初步分析表明，Clostridium和Ruminococcus菌属的菌株产己酸，Muricomes intestini的有些菌株产己酸，有些菌株不产己酸；3、5和20年窖泥中分离到产己酸的细菌分别有5、4和7株（表2）。