《表2 不同种皮色大豆色素含量的差异》

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《不同颜色大豆种皮色素含量的分析》

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注：不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；**表示差异极显著（P<0.001）。

由表2可知，9个性状均在品种间存在显著差异，且达到极显著水平（P<0.01）。16份大豆品种中，SZ874种皮中的花色苷含量最高，达到10.27 mg/g，且与其他种皮色大豆达到了显著差异，其种皮的L值、a值、b值和C值很低，分别为21.05、-2.11、1.36和2.58，使该种皮色呈现为黑色哑光。JP381的花色苷含量较高，达到6.92 mg/g，与除SZ874外其他种皮色大豆达到了显著差异，种皮表现为亮黑色。花色苷含量较小的品种有JP394、JP400、JP331、JP356，花色苷含量依次下降且互相之间均差异显著，其余大豆花色苷含量极少，互相之间差异不显著，且PB2438种皮中完全检测不到花色苷，但是其种皮的L值、b值和C值却达最高，分别为56.96、32.98和34.76，该种皮色为黄色，表明黄色大豆中不含花色苷。与花色苷趋势相同，SZ874种皮原花青素的含量亦最高，与其他种皮色大豆达到了显著差异，原花青素较高的有JP381、JP357、JP360、JP372、JP394和JP331，且相互间差异达显著水平，其余9个大豆品种的原花青素含量极低，在0～0.50 mg/g，PB2438种皮亦检测不到原花青素。16个大豆品种的总黄酮差异十分明显，其中，以JP357、JP381、SZ874和JP360种皮的总黄酮含量较高，均在100 mg/g以上，亨特指标值相对偏低，这4个品种的种皮为红棕色或黑色，表明颜色深的大豆品种总黄酮含量较高；JP394、JP400、JP372、JP331和JP374的总黄酮含量居中，在15.92～71.31 mg/g，它们的种皮颜色大多为棕色，其余7个大豆品种的总黄酮含量则相对较低，均不超过12 mg/g，这些大豆种皮颜色较浅，亨特指标中L值比较大，均在30以上，可见种皮颜色和总黄酮含量呈正相关关系，基本是种皮颜色越深，越暗沉，总黄酮含量越高的趋势。各大豆品种的类胡萝卜素含量在2.90～10.30 mg/100 g，其中JP392、SZ874的含量最高，种皮色为黑黄色，与其他材料差异显著，其次为JP357和JP394，种皮色为棕褐色，JP373的含量最低。叶绿素含量最高的为JP392，与其他材料差异显著，其次为JP372和JP374，PB2438和JP400的含量极低，只有0.05 mg/g。综上所述，种皮颜色和各色素含量之间有着密切的关系。