《表3：以双去甲氧基姜黄素为零标参考的各色素吸光度值》

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《探究导致食品中硼酸检测显色不稳定的因素》

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根据图1数据可知，不同的姜黄色素，除了四氢姜黄素不显色外，其他色素均能显色且标准曲线均成直线，整体吸光度值略有差异。根据表3的数据可知，在能显色的色素中，不含硼酸时除进口姜黄素显红色外，其他姜黄素均为黄色，吸光度值差异不大；含有硼酸时，相同浓度下双去甲氧基姜黄素显色最浅，进口姜黄素显色最深，含甲氧基多的姜黄色素颜色深于含甲氧基少的姜黄色素，国产和进口的姜黄素显色深浅也不一样。因此在日常检测过程中出现显色不一致的情况，主要原因是使用了不同品牌的姜黄素，但只要使用能显色的姜黄色素，均能保证标准曲线线性正常，不会导致检测结果不稳定。