《表2 原料生粉水中分散后的粒径组成特性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《原料生粉的物理性状对鲜湿切粉品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

为更通俗地考察原料生粉的粒径组成特性，按筛目尺寸划分为3个组成部分，即15μm以下（800目以上）为细粉，15～37μm为中粉，37μm以上（400目以下）为粗粉，各组分体积占比和整体平均粒径结果如表2所示。由表2可知，干法普通粉平均粒径为39.53～43.16μm，干法细粉平均粒径为35.16～38.04μm，水磨粉平均粒径为5.47～7.58μm，干法与水磨法的平均粒径差异显著。干法的37μm以上粗粒的体积占比均超过50%，水磨法的为5.4%～17.1%；干法的15～37μm中粒的体积占比为17.1%～23.7%，水磨法的为13.1%～17.6%，略低于干法；干法的15μm以下微粉的体积占比为20.0%～32.3%，水磨法的为65.2%～79.1%，显著高于干法的。水磨粉在水中容易分散，颗粒比较均匀，15μm以下微粒的体积比达65%以上，平均粒径接近稻米淀粉颗粒的大小[14]。综上，超微气流粉碎法对普通粉的进一步粉碎效果不显著，水磨法的粉碎效果显著优于普通干法的粉碎效果，粉体颗粒较均匀，是由于稻米品种遗传特性决定了胚乳组织结构、单颗粒淀粉的大小和结构。