《表2 正交试验因素水平表》

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《无脂黑蒜沙拉酱的研制》

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通过单因素试验发现，单甘酯、CMC和水的添加量对黑蒜沙拉酱的感官品质均具有明显的影响，因此以单甘酯、CMC和水的添加量为考察因素，选择三水平，按照L9（34）正交表进行正交试验，正交试验因素水平表和结果分析表分别见表2和表3。