《表2 各样品紫外-可见光吸光度》

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《麦麸阿拉伯木聚糖-牛血清蛋白质酶促共聚物制备及表征》

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WBAX与BSA的酶促反应体系中，会形成WBAX-BSA、WBAX-WBAX、BSA-BSA这3种产物。WBAX-WBAX、BSA-BSA共聚物分别由阿魏酸的脱氢耦合及酪氨酸的脱氢反应制得，而目标产物WBAX-BSA共聚物是通过阿魏酸与酪氨酸结合制得。WBAX-BSA酶促共聚物的形成通常通过反应物阿魏酸、酪氨酸及副产物（二阿魏酸、二酪氨酸）吸光度变化表征[27]。WBAX与BSA在漆酶作用下形成WBAX-BSA共聚物时，阿魏酸及酪氨酸含量会减少，且减少的阿魏酸及酪氨酸分别可参与WBAX及BSA的分子内交联，也可参与WBAX与BSA的分子间交联，所以需要通过二阿魏酸及二酪氨酸含量进行判断。由表2可知，WBAX经过漆酶处理后，自身含有的阿魏酸能够交联形成二阿魏酸，所以WBAX经过酶处理后，325 nm处吸光度下降19.3%，348 nm处吸光度增加47.3%。而280 nm、318 nm处吸光度无明显变化，说明WBAX自身含有的蛋白质的酪氨酸与阿魏酸交联程度较低或者无交联作用。BSA经漆酶处理过后，280 nm处吸光度降低8.5%，318 nm处吸光度上升10.1%，说明在漆酶作用下，酪氨酸能够形成二酪氨酸进而使BSA发生分子内交联。WBAX与BSA利用漆酶处理时，与未经漆酶处理得WBAX/BSA复合物对照组相比，阿魏酸、酪氨酸含量分别降低34.4%及9.7%，大于WBAX及BSA的分子内交联消耗的阿魏酸及酪氨酸量。二阿魏酸含量低于经过漆酶处理得WBAX，说明WBAX与BSA处在酶反应体系中时，WBAX中的阿魏酸主要与BSA中酪氨酸反应，且WBAX-BSA酶促共聚物的二阿魏酸（318nm）、二酪氨酸（348 nm）含量低于未经漆酶处理的WBAX/BSA复合物组，说明BSA与漆酶反应体系中引入WBAX时，酪氨酸与阿魏酸的交联会暂时阻碍阿魏酸和酪氨酸的分子内交联。