《表3 毛豆品质指标零级变化的活化能Ea和指前因子A》

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《真空预冷毛豆冷藏期间色泽和失重率变化动力学模型构建》

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为了进一步研究真空预冷毛豆贮藏期内色泽和失重率的变化，根据Rabeler等[21]的研究，本文按照式（5）分别对L*、a*、?E和失重率反应速率常数的对数lnk与贮藏温度的倒数1000/T采用线性拟合，分别得到活化能Ea和指前因子A见表3。活化能是研究零级反应动力学的重要参数，它的大小衡量了贮藏温度对品质指标降解的影响程度，活化能越小，温度的变化对品质变化速率的影响也越小[22]。由表3可知，毛豆储藏期间L*值的活化能Ea为27.78 kJ/mol，说明贮藏期间温度波动对其L*值变化速率影响较小。