《表2 比较大肠菌群、总大肠菌群测定耗时》

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《食品和水中大肠埃希氏菌验证方法的比较》

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注1:+、-分别代表阳性和阴性。注2:VP实验和柠檬酸盐实验均为阴性不做数据整理。

本次实验采用大肠埃希氏菌，其IMViC试验为++――或-+--[8]。如表2所示，在市售面包的添加试验中，靛基质试验24 h，甲基红试验18 h，大肠埃希氏菌的验证试验即能得到阳性结果，而国标方法大肠菌群的验证试验则需要48 h，IMViC试验相较于国标验证试验耗时更短，能够更快得到验证结果，IMViC检测实验培养基6 h测定结果与国标法最终结果均无显著性差异（P>0.05）。经对比可知验证试验反应速度受含菌量影响，而市面上的食品种类多，且一些培养基受样品颜色影响，不易判断实验现象，如原本颜色较深或含食用色素的食品[9]。