《表3 每100g菠菜的微生素含量Table 3 The values of vitamins of per 100g raw spinach》

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《菠菜的营养价值与功能评价》

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从表3可以看出，菠菜含有丰富的维生素种类，它是除羽衣甘蓝外维生素K含量最高的蔬菜[8]，每100g菠菜的维生素K占推荐日摄入量的604%，维生素K是凝血因子γ-羧化酶的辅酶。促进血液凝固，而其它凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素K，所以维生素K也称凝血维生素，对女性来说可减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮，经常流鼻血的人，可以考虑多从食物中摄取维生素K。维生素K还参与骨骼代谢，维生素K参与合成BGP（维生素K依赖蛋白质），BGP能调节骨骼中磷酸钙的合成，特别对老年人来说，他们的骨密度和维生素K呈正相关。经常摄入大量含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨折的危险性[9]。